Η πιο νόστιμη Γαλατόπιτα από τη Καρδίτσα

on

Υλικά – Για τα φύλλα

  • 1/2 κ. αλεύρι μαλακό, 1/2 κ. γλ. αλάτι, 1 κ. σ. ελαιόλαδο, 1 /3 φλιτζ. γάλα, νερό όσο χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μέτρια

Για την κρέμα

  • 2 λίτρα γάλα, 2- 3 αυγά, 8 κουταλιές σούπας αλεύρι σκληρό, 1 πρέζα αλάτι, 1 και 1/2 φλιτζ. ζάχαρη

Γαλατόπιτα Καρδίτσας


Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπόλ βάζουμε τα υλικά για τα φύλλα.
  2. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μέτρια ρίχνοντας λίγο–λίγο νερό. Τη χωρίζουμε σε τέσσερις μικρές μπάλες & τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τις μπάλες σε φύλλα με τον πλάστη. Στο μεγάλο μας ταψί (το οποίο είναι λαδωμένο) βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω από το άλλο & αλείφουμε το καθ’ ένα με λάδι εκτός από το τελευταίο. Τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί, δεν τα κόβουμε γιατί μ’ αυτά θα φτιάξουμε τον «κόθρο».
  4. Ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα κρύο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για να μη κολλήσει η κρέμα. Σιγά–σιγά αρχίζει να πήζει. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να βράζει και να βγάζει στην επιφάνεια φυσαλίδες. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την σκεπάζουμε με το καπάκι της για να μην κάνει κρούστα (πέτσα) η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Όσο η κρέμα κρυώνει θα πήζει περισσότερο.
  5. Σε 1 μπόλ χτυπάτε τα αβγά με ένα πιρούνι & τα ρίχνουμε στην κρέμα.
  6. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα & την ρίχνουμε πάνω στο τελευταίο φύλλο, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί προς τα μέσα διπλώνοντάς τα. Έτσι σχηματίζεται ο «κόθρος» γύρω από την κρέμα για να μη χυθεί κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε λίγο λάδι στα φύλλα που διπλώσαμε και  περιχύνουμε το αβγό που κρατήσαμε πάνω στην κρέμα.
  7. Ψήνουμε τη γαλατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου 30 έως 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.

English Version

Milkpie from Karditsa

Materials – For the leaves
1/2 tbsp soft flour, 1/2 tbsp. salt, 1 tbsp olive oil, 1/3 tsp. milk, water as needed to make the dough medium

For the cream
2 liters of milk, 2-3 eggs, 8 tablespoons hard flour, 1 pinch of salt, 1 and 1/2 flitz. sugar

Implementation

  • Put the ingredients for the leaves in a bowl. Knead until the dough is medium, adding a little water. Divide it into four small balls and let them rest for 15 minutes.
  • Then we open the balls in sheets with the rolling pin. In our large pan (which is oiled) we put the leaves on top of each other and grease each one with oil except the last one. The leaves that protrude from the pan, we do not cut them because with them we will make the “kothro”.
  • Prepare the cream: In a saucepan pour the cold milk, flour, sugar, salt and stir with a whisk to dissolve the flour. Place the pot on the fire and stir constantly so that the cream does not stick. We understand that it is ready as soon as it starts to boil and bubbles come to the surface. Take the pot off the heat and cover it with its lid so that the cream does not form a crust (skin). Allow to cool slightly. The colder the cream, the thicker it will be.
  • In 1 bowl, beat the eggs with a fork and add them to the cream. Mix the cream well and pour it on the last sheet, spread it evenly and turn the leaves that protrude from the pan inwards, folding them.
  • This forms the “crust” around the cream so that it does not spill during baking. Pour a little oil on the folded leaves and pour the egg that we kept on the cream. Bake the milk pie in a preheated oven at 180-200 degrees for about 30 to 45 minutes until well browned.

One Comment Add yours

  1. edf says:

    Λαχταριστή!Ρίξτε μια ματιά και εδω! https://eatdessertfirst.food.blog/2019/08/14/greek-flan/

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.