Καριόκες φτιαγμένες με τους υπόλοιπους κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Δεν υπάρχει σπίτι που να μην του έχει περισσέψει ποτέ κουραμπιές ή μελομακάρονο μετά τις γιορτές και όχι γιατί δεν αγαπάμε τα γλυκά απλά η πληθωρικότητα και η ποσότητα σαν λαό μας χαρακτηρίζει δίχως καμία αμφιβολία. Με αρχή το γεγονός πως είμαι υπέρμαχη του -δεν πετάμε τίποτα -αλλά βρίσκουμε τρόπο να αξιοποιήσουμε υλικά που έχουμε στην κουζίνα μας φτιάχνοντας κάτι από την αρχή, παρακάτω σας παραθέτω την ελαφρώς παραλλαγμένη συνταγή της μαμάς μου που λατρεύω. Πρόκειται για ένα γλυκό που θα το χαρακτήριζα ρετρό με αέρα από μια περασμένη εποχή που γεννήθηκε στον τόπο μας και έχει μια άκρως ενδιαφέρουσα ιστορία.

carioces2

Μιλάω φυσικά για τις καριόκες!

Οι διαχρονικές καριόκες δημιουργήθηκαν το 1926 στην Ξάνθη και είναι αποτέλεσμα της αποκλειστικής έμπνευσης του Γιώργου Παπαπαρασκευά, όπου τις έκανε πασίγνωστες στο πανελλήνιο χτίζοντας ιστορία από τότε που στόλιζαν δελεαστικά τις κρυστάλλινες φοντανιέρες και τα δαντελένια σεμεδάκια, μέχρι και σήμερα που αναζοπυρώνουν αναμνήσεις εορταστικού και παραδοσιακού χαρακτήρα στους φανατικούς οπαδούς τους. Η ονομασία τους έχει ευφάνταστο χαρακτήρα μιάς και ο δημιουργός τους, εύλογα θα έλεγα, εμπνεύστηκε απο την σοκολατένια επιδερμίδα των κατοίκων του Ρίο ντε Τζανέιρο, οι οποίοι προσδιορίζονται πολλές φορές με την ονομασία Cariocas. Είναι ένα γλύκισμα που αποτελείται από τα βασικά συστατικά όπως το παντεσπάνι, τα καρύδια και τα διαφορετικά είδη σοκολάτας που το απαρτίζουν από ποικίλες προσεγγίσεις.

Αξίζει να αναφερθεί επίσης πως σήμερα γίνονται ενέργειες ώστε οι καριόκες να γίνουν προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.) του νομού της Ξάνθης.

Στο δια ταύτα, σας παρουσιάζω την ακόλουθη συνταγή της μητέρας μου που δεν έχει περάσει χρόνος που να μην έχει φτιάξει τις καριόκες της και είναι πάντα άξιες συγχαρητηρίων.

Συνταγή καριόκα αλά Χαρούλα( 25 περίπου κομμάτια)

Υλικά: Βάση 300 γραμμάρια:

  • Η βάση της καριόκας αποτελείται από οτιδήποτε έχει περισσέψει και αυτό θα μπορούσε να είναι: λίγη βασιλόπιτα ή κέικ, μπισκότα και φυσικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες. Να σημειώσω επίσης πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε έχει όγκο και θα μπορούσε να θρυμματιστεί, για παράδειγμα δεν θα μπορούσατε να βάλετε τσουρέκι που είναι εκ φύσεως ινώδες. Μετά θα χρειαστείτε  ένα υγρό στοιχείο περίπου 150 γραμμάρια το οποίο θα δέσει τα στερεά υλικά όπως: σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, αραιωμένη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά με νερό και η αναλογία έχει να κάνει με  τη σύσταση της βάσης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μία σχετικά σφιχτή ζύμη την οποία να μπορείτε να πλάσετε σε μπαστούνια  τα οποία μετά θα πρέπει να κόψετε σε σχετικά λεπτές φέτες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού.
  • Επόμενο υλικό είναι οι ξηροί καρποί γύρω στα 100 γραμμάρια που μπορεί να είναι της αρεσκείας σας, δηλαδή: καρύδια ή αμύγδαλα αλλά όχι δύο είδη για να υπάρχει μία συνοχή καθώς τα καρύδια για παράδειγμα είναι πολύ πιο μαλακά από τα αμύγδαλα.
  • Επιπλέον θα χρειαστεί να προσθέσετε κακάο σε σκόνη (Η σωστή αναλογία είναι γύρω στο 17% της βάσης περίπου,  δηλαδή στα 300 γραμμάρια υλικού βάσης περίπου 50 γραμμάρια κακάο) και βούτυρο αγελάδος λιωμένο. Εδώ η αναλογία έχει να κάνει πάλι με το πόσο στεγνή είναι η βάση. Για παράδειγμα στα 300 γραμμάρια μπισκότου αναλογούν γύρω στα 120 γραμμάρια βούτυρο δηλαδή περίπου 35%. Αλλά αν μιλάμε για βάση απο υλικά τα οποία έχουν ήδη μέσα αρκετή υγρασία, θα ήταν δόκιμο να κατεβάσετε την αναλογία το στο 25% .
  • Τέλος, καριόκες χωρίς σοκολάτα δεν υφίστανται και εδώ χρειαζόμαστε κουβερτούρα για την επικάλυψη περίπου 400 γραμμάρια.Μπορεί να είναι dark, γάλακτος, λευκή μιάς και εδώ οι απόψεις διίστανται.
  • Ένα έξτρα υλικό που αν θέλετε μπορείτε άνετα να το προσθέσετε είναι είτε κονιάκ ή amaretto ανάλογα με το πόσο αρωματικό είναι το σιρόπι που έχετε χρησιμοποιήσει νωρίτερα στην συνταγή, θα δώσει σίγουρα παραπάνω άρωμα.

Σημείωση: Όχι αυγά και σίγουρα όχι  επιπρόσθετη ζάχαρη παντός είδους.

carioces3

Εκτέλεση: Έχοντας ήδη αναφέρει πάνω κάτω τα βήματα ανακεφαλεώνω επιγραμματικά:
1) Λιώνουμε το βούτυρο και θρυμματίζουμε τα στερεά υλικά της βάσης καθώς και τους ξηρούς καρπούς.
2) Σε μια μεγάλη μπασίνα προσθέτουμε τα παραπάνω, μαζί με το υγρό στοιχείο που έχουμε επιλέξει, το κακάο σε σκόνη και το προαιρετικό έξτρα υλικό το κονιάκ ή το amaretto.
3) Ανακατεύοντας και φτάνοντας σε σημείο ομογενοποίησης το μείγμα μας, πιέζουμε το μείγμα για να σφίξει και φτιάχνουμε μπαστούνια σε μορφή σαλαμιού τα οποία τυλίγουμε σε μεμβράνη.
4) Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή στην κατάψυξη για 1 ώρα. Όταν περάσει η ώρα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φέτες 1,5 εκατοστού.
5) Παίρνουμε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι  και τις βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα. Βάζουμε τις καριόκες πάνω σε μία λαδόκολλα, τις αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα και τέλος τυλίγουμε τα κεράσματα μας σε ένα αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε.

Κλείνω με ένα συστατικό έκπληξη που για μένα σίγουρα είναι το πιο σημαντικό σε κάθε συνταγή. Αγάπη, αυτή δίνει όλη την νοστιμιά. Από τα βάθη της καρδιάς μου λοιπόν εύχομαι, καλή απόλαυση!

Εκ μέρους της Ομάδας του Say Greece,
Ιωάννα


English Version

Dessert with the leftovers of kourabiedes and melomakarona

There is no single house that has never had leftovers of kourabiedes or melomakarona after the holidays and it is not that we do not love sweets and desserts but simply because the exuberance and the quantity as Greek people, characterise us without any doubt. Starting with the fact that I am in favour of not throwing anything away but we should find a way to use the ingredients we have in our kitchen making something from scratch, below I give you a slightly different recipe made by my mom that I absolutely love. This is a dessert that I would describe as retro with a sense from a bygone era that was born in our country and has a very interesting story. I’m talking about cariocas, of course!

The timeless cariocas were created in 1926 in Xanthi and are the result of the exclusive inspiration of George Papaparaskevas, where he very soon made them famous in Greece, creating history from the time they seductively adorned the crystal fountain pans and the lace tablecloths with a traditional character, to this day that they bring back memories to their fanatical followers. Their name has an imaginative character since their creator, reasonably enough, was inspired by the chocolate skin of the people of Rio de Janeiro, who are often identified with the name Cariocas. It is a dessert that consists of some basic ingredients such as sponge cake, nuts and different types of chocolate with a variety of approaches.

It is also worth mentioning that today actions are being taken so that the cariocas become a product of Protected Designation of Origin of the region of Xanthi.

So making my way to the point, I happily introduce you to the following recipe that belongs to my mother that not a single year has passed that she hasn’t made her delicious cariocas and are always worthy of many congratulations.

carioces

Carioca by Charoula (about 25 pieces)

Ingredients: 

  • Base 300 grams: The base of the carioca consists of whatever is left over and that could be: cake, cookies and of course melomakarona and kourabiedes. Note also that you can use anything that has mass and could be crumbled, for example you could not put a bun or a kind of cake that is naturally fibrous.
Then you will need a liquid element of about 150 grams which will bind the solid ingredients such as: spoon sweet syrup, diluted jam on low heat with water and the proportion has to do with the composition of the base. The result should be relatively firm dough that you can shape into sticks which you will then have to cut into thin slices about 1.5 cm thick.
  • Next ingredient is the nuts around 100 grams that may be to your liking, i.e.: walnuts or almonds but not two types because you need to have an equal consistency as walnuts for example are much softer than almonds.
  • In addition you will need to add cocoa powder (The correct proportion is about 17% of the base, i.e. in 300 grams of base material equal about 50 grams of cocoa) and melted cow butter. Here again the analogy has to do with how dry the base is. For example, 300 grams of biscuits correspond to about 120 grams of butter, i.e. about 35%. But if we are talking about a base of materials that already have enough moisture in them, it would be reasonable to lower the analogy to 25%.
  • Finally, cariocas without chocolate do not exist and here we need chocolate to cover about 400 grams. It can be dark, milk, white since here the tastes differ.
  • An extra ingredient that you can easily add if you want, is either cognac or amaretto depending on how fragrant the syrup you used earlier in the recipe is, it will definitely give more flavor.

Note: No eggs and definitely no extra sugar of any kind.

carioces2

How to do: Having already mentioned more or less the steps, I summarise briefly:

1) Melt the butter and crush the solid ingredients of the base as well as the nuts.
2) In a large bowl, add the above, together with the liquid element you have chosen, the cocoa powder and the optional extra ingredient, cognac or amaretto.
3) Stirring and reaching at the point of contraction of our mixture, we press the mixture to tighten and make sticks in the form of salami which we wrap in a film.
4) Put them in the fridge for 2-3 hours or in the freezer for 1 hour. When the time is up, remove the film and cut into 1.5 cm slices.
5) Take each piece with a fork or tweezers and dip them in melted chocolate. Put all the cariocas on non stick paper, leave them for a while in the refrigerator to let the chocolate harden and finally wrap our treats in foil and serve.

In conclusion I saved a surprise ingredient for the end that for me is definitely the most important in any recipe. Love, this is what gives the entire flavor to anything. So from the bottom of my heart I wish you good luck! Enjoy!

On behalf of the Say Greece Team,
Ioanna

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.