Υλικά – Ζύμη
- ½ κιλό αλεύρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. ρακή
- χυµός από ½ λεµόνι, 1 πρέζα αλάτι, 1 ποτήρι νερό (περίπου)
Για τη Γέμιση
- 300γρ. µάραθα ψιλοκοµµένα και 300γρ. σπανάκι ψιλοκοµµένο
- 4 ξερά κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
- 1 φλ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
- Ετοιµάζουµε τη ζύµη αναµειγνύοντας σε µια λεκάνη όλα τα υλικά. Κρατάµε λίγο από το νερό & συνεχίζουµε το ζύµωµα, βρέχοντας τα χέρια µας, µέχρις ότου η ζύµη να γίνει λεία και να µην κολλάει. Την αφήνουµε σκεπασµένη να «ξεκουραστεί» για µισή ώρα.
- Σε άλλη λεκάνη ρίχνουµε τα υλικά της γέµισης και ανακατεύουµε µε 1 κουτάλι, ώστε να ενωθούν. Η γέµιση πρέπει να γίνει πικάντικη, γι’ αυτό ρυθµίστε το αλατοπίπερο ανάλογα.
- Μοιράζουµε τη ζύµη σε 10 κοµµάτια & πλάθουµε σε µπάλες. Ανοίγουµε κάθε µπάλα σε φύλλο διαµέτρου 15 εκ. Βάζουµε 2 κουταλιές της σούπας γέµιση στο κέντρο. Κλείνουµε τις άκρες πατώντας τες, ώστε να σχηµατιστεί πουγκί. Πιέζουµε µε τα χέρια, ώστε να γίνει δίσκος. Αλευρώνουµε τον πάγκο της κουζίνας και τον πλάστη και ανοίγουµε προσεκτικά σε λεπτή πίτα.
- Τις τηγανίζουµε σε λίγο ελαιόλαδο, γυρίζοντας & από τις δύο πλευρές. Μέχρι να τελειώσουµε το τηγάνισµα, διατηρούµε τις πίτες σκεπασµένες σε τάπερ αφού πρώτα τις αλείψουµε µε λίγο ακόµη ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές, προκειµένου να παραµείνουν µαλακές.
