Το Παστίτσιο της καρδιάς μας

«Che pasticcio!» αναφωνούν συχνά πυκνά οι Ιταλοί.

Και ενώ θα περιμέναμε να θαυμάζουν τη γεύση και την όψη ενός φουσκωτού κομματιού παστίτσιο, εκείνοι απλώς αναφωνούν στη γλώσσα τους «τι ανακατωσούρα» μπροστά σε ό,τι τους φαίνεται μπερδεμένο.

Παστίτσιο 2

Βεβαίως το παστίτσιο ως φαγητό, έχει την ανακατωσούρα του, αφού ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας και σάλτσες ενώνονται σε ένα πιάτο.

Υλικά (για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ  30×25)

Για τον κιμά

  • 600 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος, 1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο, 1 ξερό κρεμμύδι, 3 ντομάτες
  • ψιλοκομμένες, ½  κ.σ. πελτέ, 1 κ.κ. ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδου, ½ κ.κ. μπαχάρι
  • ½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, ½ κανέλα, αλάτι

Για την μπεσαμέλ

  • 100 γρ. βούτυρο, 100 γρ. αλεύρι, 1 λίτρο φρέσκο γάλα, 2 αβγά, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • 1 φλ. κεφαλογραβιέρα

Για τα μακαρόνια

  • 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια (Νο 2 ή Νο 3), 1 αβγό, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Παστίτσιο

Εκτέλεση

Κιμάς

  1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα συνέχεια για να μην σβολιάσει.
  2. Οταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά.
  3. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και το ξυλάκι της κανέλας και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μπεσαμέλ

  1. Τοποθετούμε 1 κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα γρήγορα για να διαλυθεί και να μην κολλήσει.  Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  4. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί & ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

Μακαρόνια

  1. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια.
  2. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αβγά και το ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε καλά.

Σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο πυρέξ & τα πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε το 1/3 του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ & πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

ΤΙΡs

Για αφράτο κιμά, μπορούμε να τον ζυμώσουμε ελαφρά με λίγο ζεστό νερό και 1 κ.κ. ξύδι, πριν το σοτάρισμα.

Πριν προσθέσουμε την ντομάτα στην σάλτσα του κιμά, μπορούμε να την σβήσουμε  με ½ φλιτζάνι κονιάκ ή κρασί.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s