Παραδοσιακά Γιαπράκια Κοζάνης

Μία συνταγή 100 χρόνων!

Τα γιαπρλακια είναι ένα παραδοσιακό φαγητό & η συνταγή αυτή αφορά φύλλα διαφόρων λαχανικών τυλιγμένα με ρύζι, κρέας και αρωματικά. Η λέξη προέρχεται από την τουρκική λέξη «yaprak» που σημαίνει φύλλο. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές ανάλογα με την περιοχή. Γιαπράκια με λαχανόφυλλα και μάλιστα με χοιρινό κιμά αντί μοσχαρίσιο. Το χαρακτηριστικό τύλιγμα τους ήταν τριγωνικό από τους Αλικαρνασσώτες ενώ με τα χρόνια γίνονται και στρογγυλοί μακρόστενοι.

Γιαπράκια

Υλικά

  • Μισό κιλό κιμά χοιρινό και μισό κιλό μοσχάρι, 100 γραμ. μαγουλιά-παστό
  • 1φλ. ρύζι γλασσέ, 2 κρεμμύδια γλυκά, 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο, 3 ποτήρια αρμόζμο
  • 1 κουτάλι της σούπας κόκκινο πιπέρι, 1 φλυτζάνι σάλτσα, τριμμένο μαυροπίπερο
  • 15-20 σπόρους μπαχάρι, αλάτι, νερό (όσο χρειάζεται)

Εκτέλεση

  1. Σε 1 μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα υλικά (εκτός από το μπαχάρι) και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Το μείγμα αυτό το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε 1 άλλη λεκάνη ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου, φυλάγοντας μερικά χοντρά φύλλα. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας τοποθετούμε την μαγουλιά. Την σκεπάζουμε με ένα ή δύο από τα χοντρά φύλλα του λάχανου και πάνω τους αρχίζουμε να τοποθετούμε τα γιαπράκια. Πιάνουμε κάθε 1 κάθε φύλλο με προσοχή, το τυλίγουμε και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε γύρο σφίγγοντας τα σφιχτά
  3. Όταν η κατσαρόλα γεμίσει λίγο πιο πάνω από την μέση, καλύπτουμε τα γιαπράκια με φύλλα λάχανου που έχουμε φυλάξει κι από πάνω τοποθετούμε ένα ρηχό πιάτο για να μη μας διαλυθούν τα γιαπράκια. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ρίχνοντας μέσα ένα ποτήρι αρμόζουμο.

Καλή σας Όρεξη!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s