Υλικά
- 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. μαγιά, 180 γρ. ζάχαρη, 60 γρ. νερό
- 4 κρόκοι αυγού, 170 γρ. βούτυρο, 5 αυγά, 5 γρ. αλάτι, 2 γρ. βανίλια
- 150 γρ. σταφίδες σουλτανίνα, 100 γρ. γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο
- 50 γρ. γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο
Για το γλάσο φούρνου
- 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, 50 γρ. βερίκοκα ξερά, 20 γρ. μέλι, 20 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. αλεύρι, 10 γρ. σιμιγδάλι, 2 ασπράδια αυγού, 20 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
- Στο μίξερ ρίχνουμε 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό και δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό, μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία, ελαστική ζύμη.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας 100 γρ. αλεύρι, 4 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 1 κρόκο και 20 γρ. νερό.
- Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί την αφήνουμε στο μίξερ να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη που έχει μείνει, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο & τη βανίλια. Όταν το ζυμάρι γίνει ελαστικό προσθέτουμε τις σουλτανίνες, το γλυκό πορτοκάλι και το γλυκό μοσχολέμονο.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε δύο σκεύη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (32°C) για 60 λεπτά. Στη συνέχεια πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε φόρμες για panettone.
- Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος (32°C), σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι η ζύμη να αγγίξει το χείλος της φόρμας.
- Απλώνουμε 1 λεπτή στρώση από το γλάσο που έχουμε ετοιμάσει και λίγο αμύγδαλο φιλέ & φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Αφού ψηθεί το panettone, θα έχει αποκτήσει 3-4 φορές τον όγκο του ανάλογα με τη φόρμα.
- Δεν το σκεπάζουμε για 10-12 ώρες.
- Το panettone το καταναλώνουμε μετά από 24 ώρες για να μη χαλάσει το σχήμα του.
- Το γλάσο βοηθάει το panettone να αποκτήσει περισσότερο όγκο κατά το ψήσιμο. Αν είναι πολύ παχύρρευστο δεν θα απλωθεί καλά στην επιφάνεια, αν είναι αραιό θα πανιάσει σε δύο ημέρες.
- Μπορείτε πάνω από το panettone να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα φράουλας ή άχνη ζάχαρη. Διατηρείται για 25 ημέρες.
Για το γλάσο
- Αλέθουμε στο μπλέντερ τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι.
- Βάζουμε στο μίξερ το μίγμα & προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.
Για Περισσότερες Συνταγές, παρακαλώ πατήστε ΕΔΩ!
