Panettone Μιλανέζικο #greecemas

Υλικά

  • 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. μαγιά, 180 γρ. ζάχαρη, 60 γρ. νερό
  • 4 κρόκοι αυγού, 170 γρ. βούτυρο, 5 αυγά, 5 γρ. αλάτι, 2 γρ. βανίλια
  • 150 γρ. σταφίδες σουλτανίνα, 100 γρ. γλυκό πορτοκάλι ψιλοκομμένο
  • 50 γρ. γλυκό μοσχολέμονο ψιλοκομμένο

Για το γλάσο φούρνου

  • 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, 50 γρ. βερίκοκα ξερά, 20 γρ. μέλι, 20 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. αλεύρι, 10 γρ. σιμιγδάλι, 2 ασπράδια αυγού, 20 γρ. βούτυρο

Flora.pngΕκτέλεση

  1. Στο μίξερ ρίχνουμε 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό και δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.
  2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά 50 γρ. αλεύρι, 3 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. νερό, μέχρι να αποκτήσουμε μία λεία, ελαστική ζύμη.
  4. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας 100 γρ. αλεύρι, 4 γρ. μαγιά, 5 γρ. ζάχαρη, 1 κρόκο και 20 γρ. νερό.
  5. Όταν η ζύμη ομογενοποιηθεί την αφήνουμε στο μίξερ να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη που έχει μείνει, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο & τη βανίλια. Όταν το ζυμάρι γίνει ελαστικό προσθέτουμε τις σουλτανίνες, το γλυκό πορτοκάλι και το γλυκό μοσχολέμονο.
  6. Κόβουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε δύο σκεύη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (32°C) για 60 λεπτά. Στη συνέχεια πλάθουμε ξανά τη ζύμη σε μπαλάκια και τοποθετούμε σε φόρμες για panettone.
  7. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος (32°C), σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι η ζύμη να αγγίξει το χείλος της φόρμας.
  8. Απλώνουμε 1 λεπτή στρώση από το γλάσο που έχουμε ετοιμάσει και λίγο αμύγδαλο φιλέ & φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Αφού ψηθεί το panettone, θα έχει αποκτήσει 3-4 φορές τον όγκο του ανάλογα με τη φόρμα.
  9. Δεν το σκεπάζουμε για 10-12 ώρες.
  10. Το panettone το καταναλώνουμε μετά από 24 ώρες για να μη χαλάσει το σχήμα του. 
  11. Το γλάσο βοηθάει το panettone να αποκτήσει περισσότερο όγκο κατά το ψήσιμο. Αν είναι πολύ παχύρρευστο δεν θα απλωθεί καλά στην επιφάνεια, αν είναι αραιό θα πανιάσει σε δύο ημέρες.
  12. Μπορείτε πάνω από το panettone να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα φράουλας ή άχνη ζάχαρη. Διατηρείται για 25 ημέρες.

Για το γλάσο

  1. Αλέθουμε στο μπλέντερ τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι.
  2. Βάζουμε στο μίξερ το μίγμα & προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.

Για Περισσότερες Συνταγές, παρακαλώ πατήστε ΕΔΩ!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s