Cupcakes γλυκοπατάτας #greecemas

Για το frosting

  • 300 γρ. τυρί κρέμα, 200 γρ. κρέμα γάλακτος
  • ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο

Για τα cupcakes

  • 175 γρ. βούτυρο, 1 κ.σ. ζάχαρη, 3 αυγά, 250 γρ. πουρές γλυκοπατάτας
  • 200 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο, 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
  • 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

  • 6 φέτες τραγανό μπέικον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το frosting

  • Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.
  • Όταν το μείγμα  διπλασιαστεί σε όγκο και είναι έτοιμο, βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μύτη αστέρι και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε

Για τα cupcakes

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα. Τοποθετούμε τις ειδικές χάρτινες θήκες σε μία φόρμα για muffin. Βάζουμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  • Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1-2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το ψιλοκομμένο μπέικον, τα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα ενώνουμε με το άλλο μείγμα.
  • Τέλος, προσθέτουμε μέσα στο μείγμα το αλάτι, το πιπέρι  τον βασιλικό, το θυμάρι, το ξύσμα και ανακατεύουμε με το κουτάλι.
  • Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στις θήκες  για τα cupcake. Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν καλά & απλώνουμε από πάνω με το κορνέ την κρέμα τυριού.
  • Κόβουμε τις φέτες του μπέικον στη μέση, διακοσμούμε πάνω από την κρέμα και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s