Συστατικά για τα cupcakes
- 100 γρ. βούτυρο, 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 2 μέτρια αυγά
- 100 γρ. χυμό πορτοκάλι, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. κονιάκ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, 40 γρ. κακάο
- 1 πρέζα αλάτι, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 100 γρ. κουβερτούρα λευκή
Για το frosting
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. ζάχαρη άχνη, ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- μπισκότα gingerbread για τη διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα cupcakes
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη & ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Τα προσθέτουμε στον κάδο και χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Βάζουμε μέσα σε μία φόρμα για cupcakes τα ειδικά χαρτάκια & τα γεμίζουμε με το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι τα ⅔ του ύψους τους.
- Ψήνουμε τοποθετώντας το ταψάκι σε ψηλή σχάρα για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Για το frosting
- Χτυπάμε την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα.
- Προσθέτουμε το ξύσμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Βάζουμε σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και διακοσμούμε από πάνω τα cupcakes. Τοποθετούμε ένα μπισκότο πάνω από κάθε cupcake και σερβίρουμε.
