Λαγοτό

Υλικά:

  • 8 -10 μέτρια κομμάτια χοιρινό κρέας, λάδι για τσιγάρισμα
  • Χυμός ντομάτας ή ντομάτα φρεσκια τριμμένη, 5 – 6 ολόκληρα σκόρδα ψιλοκομμένα
  • 2 χούφτες καρύδια χτυπημένα στο γουδί, 1 χούφτα τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι, πιπέρι , πιπέρι σε κόκκους, μπαχάρι, 2 – ξυλλάκια κανέλλας

Εκτέλεση:

  1. Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με την ντομάτα και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά. Αλατίζουμε.
  2. Αφήνουμε να ψηθεί το κρέας σε σιγανη φωτιά αποφέυγοντας να προσθέσουμε νερά, το καλύτερο είναι να προσθέτουμε χυμό ντομάτας.
  3. Οταν το κρέας ψηθεί και μόνον τότε ψιλοκόβουμε τα σκόρδα ή τα χτυπάμε ελαφρά στο γουδί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αφήνουμε να ψηθούν μαζί για λίγη ώρα και μετά κλείνουμε τη φωτιά.
  4. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και την τριμμένη φρυγανιά καθώς και το πιπέρι σε κόκκους και το μπαχάρι.

Τo μυστικό είναι να μην παραψηθεί το σκόρδο γιατί τότε ξεθυμαίνει αλλά να μην μείνει και άψητο. Πάντα αλατίζουμε τα φαγητά στην αρχή και πάντα στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι γιατί ξεθυμαίνει και πικρίζει. Μην ξεχάσετε τη φρυγανιά! Δένει τη σάλτσα.

Κράτηση

Το λαγοτό τραβάει πολύ κρασί! Ταιριάζει τέλεια με το παραδοσιακό Μοσχοφίλερο. Η υψηλή του οξύτητα σπάει την έντονη γεύση. Εμείς το τρώμε με “Μαντινεία” Τσέλεπου ή το υπέροχο κόκκινο “Πορφυρό” της οικογένειας Σπυρόπουλου.

Θέλει επίσης όπως λένε στην Τρίπολη ρέγουλο, καλή παρέα και γερό στομάχι. Και κανένα παξιμάδι για να πέσει στη σάλτσα που θα μείνει.

Πηγή: Η συνταγή είναι της Κ.Βίβιαν Ευθυμιοπούλου

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s