Τσιγεροσαρμάς 

Ο τσιγεροσαρμάς είναι γνήσιο θρακιώτικο φαγητό (από τη λέξη τσιγέρια = συκώτια) που μαζί με το γεμιστό αρνί τρώγεται πολύ το Πάσχα στη Θράκη. Είναι πιάτο του οποίου η παρασκευή απαιτεί αρκετό κόπο, θεωρείται όμως ιδιαίτερα νόστιμο.

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 συκωταριά από κατσικάκι, 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ¼ ματσάκι δυόσμο
  • ½ ματσάκι άνηθο, 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
  • Σκέπη (μπόλια) του κατσικιού: 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα, 2 ποτήρια νερό, 4 κουταλιές της σούπας ξύδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πλένουμε τη συκωταριά σε κρύο νερό και την αφήνουμε σε μια λεκάνη μαζί με το ξύδι και το νερό για 10′. Έπειτα την βράζουμε για 15′ και την στραγγίζουμε. Την ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια, γύρω στους 2 πόντους το καθένα.
  2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε για 10′ στο λάδι μαζί με τα κομμένα συκωτάκια, κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τα 2 ποτήρια νερό μέχρι να φουσκώσουν λίγο τα υλικά.
  3. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι.
  4. Παίρνουμε ένα ταψί μετρίου μεγέθους και το λαδώνουμε.
  5. Μέσα σε ένα μπολ με μικρό βάθος απλώνουμε τη μπόλια (αυτή ανοίγει αν την πλύνουμε με χλιαρό νερό). Την κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος του μπολ τόσο ώστε το μήκος της μπόλιας να εξέχει, βάζουμε 2 κουταλιές από τη γέμιση, το τυλίγετε, το γυρίζετε ανάποδα και το τοποθετείτε στο ταψί.
  6. Ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και ψήνετε για 45′ στους 180°C μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατί χρώμα.

Αυτή τη συνταγή καθώς και πολλές άλλες θρακιώτικες συνταγές θα τις βρείτε στο βιβλίο της Στέλλας Σπανού “Θρακιώτικη κουζίνα” που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Διάπλαση.

Η Ομάδα του Say Greece

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s