Αν και ο χρόνος ο αληθινός δεν είναι παρά ένα «παιδί» που συνεχίζει, να «παίζει με τους πεσσούς», τα «παιδιά της Χελιδόνας» είναι παρόντα και στον κυβερνοχώρο, όχι γιατί «εκσυγχρονίζονται» παρακολουθώντας τις εξελίξεις, αλλά διότι επιμένουν, σε πείσμα ίσως των καιρών, να ορίζουν τη μοίρα τους. πρωτίστως όμως στο δικό τους τόπο και χρόνο και βέβαια με το δικό τους τρόπο. Στο χωρο-χρόνο δηλαδή της ιστορίας, στον καθημερινό τόπο & τρόπο της Χελιδόνας: αυτής της μικρής πατρίδας που προσδιορίζουν τα νερά του ποταμού Χρόνου- Τρικεριώτη και τα βράχια της Αιωνιότητας του ομώνυμου όρους. – Οδυσσέας Ελύτης
Η Χελιδόνα βρίσκεται κοντά στο Καρπενήσι, στην διαδρομή προς Προυσό και απέχει οκτώ χλμ από τα Διπόταμα, το εντυπωσιακό σημείο όπου ο ποταμός Καρπενησιώτης σμίγει με τον Κρικελιώτη. Είναι ένα μικρό χωριό μέσα στο πράσινο, που λίγοι το ξέρουν αλλά όταν το γνωρίζουν μένει βαθιά χαραγμενο στην καρδιά τους! Με λίγα πετρόχτιστα σπιτάκια, με την πλακόστρωτη πλατεία και το παραδοσιακό ταβερνακι η Χελιδόνα κρέμεται πάνω από το ποτάμι κυριολεκτικά.
***
ΤΟΠΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κολοκυθοκορφές (Κορφούλες)
ΥΛΙΚΑ
- Ανθούς από κολοκύθια φρέσκα, κολοκυθάκια μικρά, 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) λάδι, βούτυρο, κλωτσοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τα κολοκύθια, τα κόβουμε σε κομματάκια και κόβουμε τους ανθούς σε κομμάτια.
- Βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι τα κολοκύθια τους ανθούς το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα βράζουμε πολύ καλά.
- Όταν βράσουν βάζουμε το κλωτσοτύρι. Σε ένα τηγανάκι καίμε λίγο βούτυρο και το περιχύνουμε στο φαγητό.
Tραχανάς Γλυκός!
ΥΛΙΚΑ
- 10 κιλά αλεύρι σκληρό, 5 κιλά γάλα, λίγο αλάτι. Η δοσολογία αυτή είναι για περίπου 10 κιλά τραχανά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζυμώνουμε το γάλα με το αλεύρι, έτσι ώστε να μην είναι υδαρό.
- Το κόβουμε κομματάκια και το ξεραίνουμε στον ήλιο για μία μέρα. Μετά το τρίβουμε στο ριμόνι.
- Έτσι όπως το έχουμε τριμμένο το λιάζουμε για δυο τρεις μέρες, για να ξεραθεί και να μην κολλάει .
- Το αποθηκεύουμε σε γυάλες η σε σακούλες στο ψυγείο.
ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΣΟΥΠΑ: Βράζουμε στην κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε λίγη ποσότητα τραχανά. Ρίχνουμε κλωτσοτύρι ή φέτα τριμμένη και λίγο βούτυρο. Όταν χυλώσει είναι έτοιμος.
Η Ομάδα του Say Greece
