Το φρούτο που γλυκαίνει τον Αύγουστο μας!

Η εποχή των φρέσκων σύκων έχει ήδη ξεκινήσει καιο θα διαρκέσει ως τις αρχές του φθινοπώρου! Το σύκο τρώγεται φρέσκο η ξηρό και πέρα απο την γλύκα του, διαθέτει πολλά θρεπτικά συστατικα !Τα σύκα έχουν υψηλές ποσότητες φυσικών σακχάρων, μετάλλων, ιχνοστοιχείων και διαλυτών φυτικών ινών, συμπεριλαμβανομένων των καλίου, ασβεστίου, ψευδάργυρου, μαγνησίου και σιδήρου, ενώ είναι παράλληλα μία πολύ καλή πηγή αντιοξειδωτικών βιταμινών! Στην αρχαιότητα η Αττική φημιζόταν για σύκα της, τα λεγόμενα «βασιλικά», μια ποικιλία που καλλιεργείται μέχρι σήμερα στα Μεσόγεια.

Η συνταγή μας! Σύκο γλυκό του κουταλιού

Υλικά

• 1 κιλό σύκα (25 – 30 κομμάτια), 1 κιλό ζάχαρη, 3 φλυτζ. τσαγιού νερό
• 35 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή καρύδια κομμένα στα τέσσερα, γαρύφαλλα
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, χυμό από 2 λεμόνια

Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε λίγο το κοτσάνι και αφαιρούμε το σκούρο σκληρό σημάδι που έχουν από την κάτω μεριά, αφαιρώντας και βγάζοντας τυχόν σποράκια που θα υπάρχουν. Αν θέλουμε, τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα σε 1 – 2 μεριές.

Βράζουμε τα σύκα σε μπόλικο νερό, μέχρι να τρυπιόνται με το πηρούνι, για 5′ – 10′ περίπου. Προσοχή μην τα παραβράσετε! Σουρώνουμε τα σύκα, τα ξεπλένουμε και τα ξανασουρώνουμε. Έπειτα τα βάζουμε σε μπολ με νερό που έχουμε ρίξει το χυμό από 2 λεμόνια, και τα αφήνουμε να σφίξουν για 2 – 3 ώρες. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε καλά. Σε αυτό το στάδιο, τοποθετούμε σε κάθε σύκο από ένα αμύγδαλο ή καρύδι και ένα γαρύφαλο.

Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσει. Όταν λιώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα σύκα και τα αμύγδαλα ή τα καρύδια που μας περίσσεψαν.  Τα βράζουμε στο σιρόπι γύρω στα 10′ – 15′ λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, αποσύρουμε και τα αφήνουμε εκεί όλη νύχτα. Την άλλη μέρα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε το γλυκό, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα!

Καλή επιτυχία!