Τοπικές Συνταγές Καλύμνου

Χταποδοκεφτέδες

Υλικά:

  • 1 κιλό χταπόδι
  • 3 αυγά, 2 κρεμμύδια ξερά
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλικομμένο
  • Ρίγανη τριμμένη ή αλεύρι όσο χρειαστεί
  • Αλάτι, πιπέρι, σπορέλαιο ή σογιέλαιο για το τηγάνισμα
  • Προετοιμασία: 20-25’
  • Τηγάνισμα: 15-20’

Εκτέλεση: Πλένετε και καθαρίζετε καλά το χταπόδι και το βράζετε για λίγο σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να λιώσει. Το στραγγίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνετε σε βαθύ μπόλ το ψιλοκομμένο χταπόδι και προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το μαϊντανό, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε.

Αρχίζετε να ανακατεύετε τα υλικά ζυμώνοντας με τα χέρια. Ρίχνετε το αλεύρι σιγά-σιγά και εξακολουθείτε να ζυμώνετε μέχρι το μείγμα να πλάθεται σαν κεφτεδάκια. Κατόπιν, λαδώνετε λίγο τα χέρια σας και πλάθετε μπαλίτσες σαν κεφτεδάκια.

Τηγανίζετε τους χταποδοκεφτέδες σε φριτέζα ή σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι. Τους τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν, πριν τους σερβίρετε.



Τηγανίτες Καλύμνικες

Υλικά:

  • 2 κιλά αλεύρι, 1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα χιώτικη
  • 80 γρ. μαγιά νωπή, ½ ποτήρι του κρασιού ούζο
  • Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί, σπορέλαιο

Εκτέλεση: Φτιάχνουμε ένα χυλό με τα παραπάνω υλικά. Το σκεπάζετε με πετσέτα για 1 ώρα, για να φουσκώσει. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο λάδι. Αφού βράσει καλά με μια κουτάλα τηγανίζω το μείγμα μου.

Αφήνω για λίγο την τηγανίτα από τη μια μεριά να τηγανιστεί και μετά με ένα πιρούνι τη γυρίζω από την άλλη πλευρά. Τις βάζω σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει το λάδι. Τέλος τις πασπαλίζω με μέλι, κανέλλα και αμύγδαλο καβουρντισμένο.

Καλή σας Όρεξη!
The Say Greece Team

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s