Η κουζίνα της Καρπάθου!

Η Κάρπαθος φημίζεται για τα ψωμιά της,
τα σουσαμένια κουλούρια, αλλά και το Οφτό για τους μερακλήδες! 

Η Κάρπαθος γενικά φημίζεται για τα ψωμιά της! Όπως το κρεμμυδόψωμο, τα σουσαμένια κουλούρια, το χριστόψωμο με μαύρο και άσπρο σουσάμι! Οι γυναίκες με τις πλούσιες παραδοσιακές φορεσιές του και τα χρωματιστά κεφαλομάντηλα τους, ζυμώνουν όλες μαζί και φουρνίζουν τα ψωμιά σε παραδοσιακούς ξυλόφουρνους.


Κουλούρια Καρπάθου με σουσάμι

Υλικά:

  • 2 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1½ φλιτζ. λάδι
  • 4 φακελάκια μαγιά
  • ½ φλιτζ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. γαρίφαλα τριμμένα
  • ½ kg σουσάμι
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 750 γρ. σουσάμι
  • Χλιαρό νερό
  • Εκτέλεση

Εκτέλεση: Ζυμώνετε το αλεύρι με τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Τη χωρίζετε σε μπαλίτσες και φτιάχνετε κλώνους τους οποίους τους κυλάτε για λίγο στο βρεγμένο σουσάμι μέχρι να καλυφθούν και τους κλείνετε σε στρογγυλά κουλούρια. Ψήνετε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν αρκετά. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τα κουλουράκια να σκληρύνουν.


Οφτό

Υλικά

  • 8-10 kg κατσικάκι ή αρνάκι
  • 2 κιλά πλιγούρι χοντροκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ½ κιλό συκωτάκια, 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 750 γρ. χυμός ντομάτας
  • 1 ξεφλουδισμένη ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα, Ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
  • μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζ. λάδι, 3 κ.σ. βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
  • Χονδρό αλάτι και πιπέρι
  • 200 gr μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, μπαχάρι, κανέλα και κύμινο)
  • Κληματόβεργες για το ψήσιμο

Εκτέλεση: Πλένετε το αρνάκι με αλατισμένο νερό και τοποθετείτε το ψωμί στο λαιμό για να μη φύγει η γέμιση. Σοτάρετε σε λίγο λάδι και βούτυρο το κρεμμύδι με την ντομάτα, τα πράσα και το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν προσθέτετε τα συκωτάκια, τα αφήνετε να σοταριστούν και τα σβήνετε με κρασί. Στη συνέχεια προσθέτετε το πλιγούρι, τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Στρώνετε τις κληματόβεργες σε ένα μεγάλο ταψί και πάνω τους τοποθετείτε το αρνάκι. Γεμίζετε την κοιλιά του με τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει και τη ράβετε. Αλείφετε με μείγμα μπαχαρικών και σάλτσα ντομάτας. Δένετε τα πόδια του αρνιού, βάζετε λίγο νερό στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο. Σε τακτά διαστήματα να το αλείφετε με βούτυρο.

Οφτό Καρπάθου

Καλή μας όρεξη!
The Say Greece Team

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s