Τοπικές Γεύσεις της Νισύρου!

Δυο από τα παραδοσιακά φαγητά του νησιού είναι η Μπουκουνιά και ο Καπαμάς! Το πρώτο φτιάχνεται με χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στο λίπος του και ο Καπαμάς {κατσίκι γεμιστο} φτιάχνεται σε κάθε γιορτή του νησιού!


Μπουκουνιά!

Υλικά:

  • 3 κιλά χοιρινό κρέας (κοιλιά ή παϊδάκια)
  • Ρίγανη
  • Λεμόνι
  • Λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Τα βάζουμε στη κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει το νερό. Τότε θα έχει κατεβάσει το λίπος του (αν είναι λίγο προσθέστε και λίγο λάδι) και τα τηγανίζουμε. Όταν τα βγάλετε από την κατσαρόλα, θα τους ρίξετε ρίγανη και λεμόνι.

Mpoukounia


Καπαμάς!

Υλικά:

  • 1 στήθος από κατσικάκι (το κούφωμα, δηλαδή όλο το επάνω μέρος χωρίς να το σπάσετε)
  • ¾ φλιτζανιού λάδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
  • 2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Πασπαλίζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι μεταξύ πέτσας και παΐδια με την γέμιση που ετοιμάσαμε και το κλείνουμε ράβοντας το με κλωστή. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (150-180 βαθμούς) για τρεις ώρες.

Kapamas

Καλή σας όρεξη!
The Say Greece Team

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s